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        评估市场同类抗氧化剂产品在豆油中的抗氧化效果

        2015-06-26

        1、目的
        评估抗氧化剂产品1、2和抗氧保在豆油中的抗氧化效果比较
        2、材料与方法
        2.1 试验材料
        抗氧化剂产品1、2分别来自上海某公司和国外某公司,抗氧保来自宝马彩票平台公司。油脂:豆油。
        2.2 试验方法
        试验设3个处理,分别是对照组、试验I组、试验II组,每个处理3个重复,对照组为每个烧杯加入100g的豆油、金属离子催化剂和0.12%的抗氧保,试验I组为每个烧杯加入100g的豆油、金属离子催化剂和0.12%的抗氧化剂1,试验II组为每个烧杯加入100g的豆油、金属离子催化剂和0.12%的抗氧化剂2。在35度烘箱中,每隔一天测定过氧化值。(金属微量元素离子溶液:FeSO4• H2O 0.03g、CuSO4• 5H2O 0.1g、MnSO4• H2O 0.025g、ZnSO4• H2O 0.025g定溶于25ml水中。)
        2.3测定指标
        每天闻每个试验品的气味,是否有哈味或其他不良气味。
        每隔一天测定每个重复中豆油的过氧化值,过氧化值测定方法参考GB-T5538-2005。
        2.4数据分析
        以重复为统计单位,所有数据均以平均数±标准差(  ± SD)表示,用SPSS 17.0统计分析软件的One-Way ANOVA进行方差分析和Duncan's多重比较。

        试验天数

        对照组(meq/kg

        抗氧保(meq/kg

        抗氧化剂1(meq/kg

        抗氧化剂2(meq/kg

        2

        0.58±0.02a

        0.40±0.07a

        0.41±0.16a

        2.97±0.58b

        4

        5.06±0.78b

        0.94±0.31a

        6.29±0.35c

        7.43±0.64d

        6

        16.03±0.91c

        6.38±0.91a

        12.87±1.22b

        13.57±0.25b

        9

        24.17±2.29c

        15.56±0.31a

        19.10±0.82b

        18.00±0.79b

        11

        31.77±3.25d

        21.53±0.31a

        25.73±0.35bc

        24.07±0.76ab

        13

        39.87±2.84d

        23.83±0.70a

        41.04±0.78c

        38.83±0.51b

        15

        45.20±2.91c

        27.83±0.71a

        46.87±0.75b

        44.27±0.35b


        注:同行数据肩标字母不同表示差异显著(p<0.05)。
        由上表可知,在试验的第2天,抗氧化剂2的与其他组别数据差异显著(p<0.05)。在第四天,各组的过氧化值差异显著(p<0.05),其中抗氧保组过氧化值最低,而抗氧化剂2过氧化值最大。在第6天,抗氧保与抗氧化剂1、2的过氧化值差异显著(p<0.05),而抗氧化剂1、2差异不显著,第9天与第6天的数据分析一样。在第11天,抗氧保与抗氧化剂1的过氧化值差异显著(p<0.05),与抗氧化剂2的差异不显著(p>0.05),在第13天,各组的过氧化值差异显著(p<0.05),其中抗氧保数值最低,其次是抗氧化剂2,随着试验时间的变成,抗氧化剂1的效果不如抗氧化剂2。在第15天,抗氧保与抗氧化剂1、2过氧化值差异显著(p<0.05),抗氧化剂1、2间差异不显著(p>0.05),但抗氧化剂2的数值比抗氧化剂1的低。
        4、结论
        本次试验结果表明,抗氧保的效果比抗氧化剂1、2的效果好,抗氧化剂1与抗氧化剂2相比较,在前期效果比2好,但随着试验进行,抗氧化剂2的效果比抗氧化剂1效果好,我们推断抗氧化剂1有效含量可能比抗氧化剂2低。